赣州客家美食以其独特的烹饪风格和丰富的口味而闻名，以下是一些具有代表性的赣州客家美食：

1.酿豆腐：客家人的传统名菜，将猪肉馅酿入豆腐中，口感鲜美，是客家菜中的经典。

2.醋果子炒大肠：以其色泽素雅、味道酸美而著称，是赣南客家菜中的特色菜。

3.赣州小炒鱼：色泽金黄，质感外酥里嫩，是赣南客家菜中的经典之作。

4.南康荷包胙：用荷叶包裹猪肉蒸制而成，具有荷叶的清香和猪肉的浓香。

5.宁都三杯鸡：以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而受到食客的喜爱。

6.兴国米粉鱼：以米粉和鱼肉为主要原料，口感细腻，味道鲜美。

7.信丰萝卜饺：以红薯粉做饺子皮，萝卜为馅，口感独特。

8.黄元米粿：采用大禾米加工而成，色泽金黄，柔软细嫩。

9.大余烫皮：用米浆做成的糕，口感独特，可以蒸、煮、炒等多种方式食用1。

10.安远三鲜粉：米粉细嫩柔韧，配以新鲜的猪瘦肉、小肠、猪肝，味道鲜美。

     这些美食不仅代表了赣州客家菜的独特风味，也是赣州饮食文化的重要组成部分。