在赣州客家的民俗风情画中，艾米果宛如一抹鲜亮的色彩，散发着春天的气息，承载着代代相传的记忆与浓浓的乡情，成为人们舌尖上难以忘怀的美味。

每年阳春三月，艾草在赣南的田野山间肆意生长，嫩绿的叶片上挂着晶莹的露珠，客家人便知，制作艾米果的最佳时节到了。他们手提竹篮，穿梭在田埂间，精心采摘最鲜嫩的艾草。这艾草，便是艾米果独特风味的关键所在，带着大地与春天的馈赠，满是清新自然的芬芳。

采回的艾草需经一番细致处理。洗净后，放入锅中焯水，刹那间，锅中绿水翻腾，艾草的清香愈发浓郁，随着热气飘散在空中，宣告春天正式入驻厨房。焯好水的艾草迅速捞出，沥干水分，细细剁碎，此时的艾草已变得软糯，绿意却丝毫不减。

接着，把糯米粉与艾草充分融合。洁白的糯米粉倒入盆中，加入剁碎的艾草，再倒入适量的温水，巧手主妇们开始揉面，她们的双手如同有魔力一般，不一会儿，原本松散的材料就变成了一个光滑、富有韧性的面团，这面团，绿得喜人，仿佛将整个春天都揉了进去。

馅料的准备同样精心。常见的有香甜的芝麻糖馅，炒熟的芝麻碾碎，加入白糖，香气扑鼻；还有咸香的春笋腊肉馅，春笋的鲜嫩、腊肉的醇厚，相互映衬，风味十足。将面团分成一个个小剂子，擀成薄片，包入馅料，收口捏紧，艾米果便成型了，它们圆滚滚、绿油油的，像极了一颗颗翠玉。

做好的艾米果放入蒸笼蒸熟，厨房里蒸汽弥漫，艾草与馅料的香气交织。不多时，揭开蒸笼，热气腾腾的艾米果呈现在眼前，色泽更加鲜亮，咬上一口，软糯 Q 弹，艾草的清香率先冲击味蕾，接着馅料的香甜或咸香在口腔中散开，层次丰富，回味无穷。

在客家，清明时节，艾米果是祭祀祖先的供品，承载着后人的追思；日常生活里，它是田间劳作后的能量补给，慰藉着辛勤的人们；游子归来，家中那一盘艾米果，是故乡最温暖的问候，瞬间驱散旅途的疲惫。赣州客家艾米果，用它独有的魅力，跨越时空，将客家文化与春天的希望，一次次传递到人们心间。