赣州客家美食文化是江西省赣州市的一种独特的饮食文化，它融合了中原烹饪文化和百越人山区饮食文化的特点，形成了独特的风味。以下是一些赣州客家的代表性美食：

1.赣南小炒鱼：这是一道以草鱼为主要原料，色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香的特色传统名菜2。

2.赣南脐橙：赣州特产，中国国家地理标志产品，以其肉质脆爽、橙香扑鼻、营养丰富而闻名1。

3.蝴蝶鱼饺：作为国宴的一道菜，以其形似蝴蝶、口感鲜美而著称1。

4.酸酒鸭：定南客家的特色菜肴，以其独特的酸辣风味和悠久的历史而闻名1。

5.客家酿豆腐：客家人的传统名菜，以豆腐为原料，酿入肉馅，外皮软嫩，内馅爆汁2。

6.利村牛肉：以牛肉为主料，辅以薯粉、姜片等调料，爆炒而成，肉质鲜美，风味独特1。

7.四星望月：兴国县的特色菜肴，以其独特的烹饪方法和丰富的口感而著称1。

8.宁都三杯鸡：以鸡肉为主料，加入米酒、酱油、猪油等调料，炖煮而成，肉质酥软，味道鲜美1。

9.赣县黄元米粿：以黄豆和大米为原料，蒸制而成，金黄灿艳，糯软可口2。

10.崇义水饺：以优质大豆为原料，加入猪肉等馅料，手工制作，皮薄馅嫩，味道鲜美1。

这些美食不仅代表了赣州客家的饮食习惯和风味，也蕴含了丰富的文化内涵和地方特色。